在五一假期的一次茶會上，一位茶友分享了幾份茶樣，它們都是同一款茶，只是來自不同的藏家。通過對比，它們在香氣和滋味上都有很大的區(qū)別。這讓我更加覺得有必要寫篇文章，給大家談談我對倉儲的一些看法：
未來，六堡茶比的是倉儲！
1.倉儲如何影響品質？
在過去的文章中我們提到過，影響六堡茶品質的核心因素有三個：原料、工藝還有倉儲。出廠前，原料和工藝共同形成了六堡茶的品質基礎；出廠后，倉儲環(huán)境決定了茶葉后期的走向。
從新茶到老茶，茶葉的陳化是一個十分漫長的過程，它是在微生物、酶、氧氣等的共同作用下進行，而這幾個因素都會受到倉儲環(huán)境的影響，如溫濕度、光照、含氧量以及氣味。它們會直接影響微生物的活動以及酶的活性，從而改變陳化效果，最終體現(xiàn)到茶葉的品質上。
例如：倉儲太干，轉化變慢，需要等待更長的時間；倉儲太濕，轉化變快，可能存在變質的風險；如果茶葉長期放在日光照射的地方（如窗邊），香氣和滋味都會變淡，有時還會出現(xiàn)"返青"的現(xiàn)象；此外，如果茶葉長期放在像書房這樣的地方，最終難免會沾上一點“書香”或者“墨氣”。
2.未來比的是倉儲
回顧過去十多年，六堡茶產業(yè)發(fā)展迅猛，年產量從2005年不到1千噸，到2015年突破了1萬噸，中間增長10倍。2019年1.7萬噸，今年2020目標更是要達到2萬噸，相比2005年翻了20倍。與此同時，六堡茶的消費市場也從南方逐步擴大到北方。
因此，隨著年份的增加，六堡“中期茶”和“老茶”的量會不斷增大。而且，由于消費市場的不斷擴大，很多的茶品會出現(xiàn)“同茶異倉”的情況，這就意味著同一款茶，我們會看到不同的品質。
此外，隨著消費者認知水平的提高，品牌和編號（型號）將不會是他們考慮的唯一因素，倉儲會越來越受到關注。所以，無論是消費者，還是商家，越早關注倉儲，未來就越容易“勝出”。
3.什么是好的倉儲？
我認為，好的倉儲可以劃分為兩個層面：
1.干凈衛(wèi)生，防止變壞
雖然香型、口感、年份這些都很重要，但茶畢竟是食品，還是應該以干凈衛(wèi)生為前提。
干凈衛(wèi)生的倉儲，小的可以是一個陶罐或者紙箱，大的可以是一間專門拿來存茶的房間或者倉庫。但無論空間大小，都不應該有異味與過多的雜物，讓茶葉可以在純凈的環(huán)境下轉化。做到這一點，我想這并不需要太多的技術，是很多茶友都能做到的。
2.科學存放，利于轉化
在干凈的基礎上，我們可以科學的去調整倉儲，讓茶葉往更好的方向轉化。
這里所說的“科學”，主要是對上面談到的幾個因素進行調節(jié)，包括溫濕度、光照、通風（含氧量）。例如，按經驗來說，茶倉比較適宜的溫度在20℃~28℃，濕度在55%~75%。此外，茶倉還要做到遮光，并且可以控制通風與密閉。這主要是為了控制好茶倉里的含氧量，同時可以根據氣候變化（例如回南天）來調整茶倉的通風程度，避免受潮。此外，大家可以定期“翻倉”，讓茶倉里不同位置的茶定期作上下、左右的變換。
來源于：六堡聚
